FICHE METIER

Comment vous avez choisi ce métier ?

Je viens de la restauration traditionnelle. Mon père était cuisinier restaurateur. Quand j'étais gamin, je voyais mes parents dans leur resto faire plaisir aux gens. Après, j'ai fait mon apprentissage dans une école hôtelière en alternance, avec des stages dans de grands restaurants. Le métier de cuisinier me plaisait mais je n'avais plus de vie privée. Je me suis alors dirigé vers la restauration collective, pour avoir plus de temps pour ma famille. J'ai choisi la Sogeres, parce qu'elle possède une forte approche qualitative de la restauration collective.

Vous gardez un lien avec votre ancienne profession ?

Aujourd'hui, je ne suis plus en cuisine mais je garde cette notion du plaisir. J'ai accès aux produits que les cuisiniers vont traiter. Avec Sogeres, je suis chef gérant d'une petite unité de trois cent couverts. Ça m'a permis d'avoir une approche économique du métier de cuisinier que je n'avais pas du tout quand j'étais cuisinier en second.

Quelle est la richesse de votre métier ?

La relation avec le client au sein de la cuisine, comme le contrôle des matières premières, essentiel pour la qualité, sont des points importants. Avec Sogeres, je suis en contact avec un service achat et un service qualité, qui m'aide à trouver des produits irréprochables dans des filières comme le boeuf.

Sogeres forme-t-elle ses magasiniers ?

On peut recruter des personnes sans notion de magasinage au sein de la cuisine. Nous leur offrons une formation interne. Notre responsable qualité les forme sur les conduites d'hygiène. Ensuite, selon notre demande, SOGERES leur assure une formation en alimentaire, en contrôle de réception des marchandises, en techniques de stockage, d'entreposage et de rangement. Comme les compétences sont des critères de recrutement, nous recrutons ainsi des femmes, comme chauffeurs ou en cuisine.

Pour vous, l'esprit d'équipe est important ?

La notion d'esprit d'équipe est essentielle pour que, quelque que soit l'entreprise, quelque soit le métier que vous fassiez, ça se passe bien. Je me vois mal - car nous faisons beaucoup d'heures - demander à certains de mes magasiniers un petit plus, s'il n'y a pas cet esprit d'équipe.

Comment se vit l'esprit d'équipe de Sogeres ?

Chaque chef de son service est proche de son personnel : la communication va dans les deux sens. La cuisine fonctionne vraiment comme un bloc. Nous avons tous un passé en restauration collective ou traditionnelle. S'il y a des carences dans d'autres services que le magasin, un magasinier peut intervenir car la formation Sogeres permet de se déplacer au sein de l'unité.

Quels conseils donneriez vous à un jeune qui souhaiterait faire votre métier ?

Je l'interrogerais sur sa motivation. Nous sommes dans une entreprise où nous prenons nos responsabilités et où il y a de vraies possibilités d'évolution. Quand je prends des congés, je peux être suppléé par un magasinier ou un économe, qui pourront un jour, si l'expérience leur plaît, devenir responsable des achats. La prise de responsabilité se fait aussi d'elle-même. Si je ne suis pas présent pour la réception de marchandises, le magasinier ou l'économe validera et signera le bon de réception. A Sogeres, on sait reconnaître les qualités et les défauts de chacun : la formation et le poste sont adaptés aux personnes, qui peuvent évoluer dans le meilleurs des cas.

Une dernière question. Qui propose le menu ?

Nous proposons des menus communs validés par un service de qualité et un service diététique.
Les menus suivent un programme agréé par le ministère de l'Education Nationale, qui propose une fourchette diététique à respecter.

Coordonnées :


SOGERES

1 rue de la falaise

ZI des beaux soleils

95 Osny

Tél : 01 30 75 34 50

Web : www.sogeres.fr